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ChineseCulture(中华文化)

顺颂商祺 vs 敬颂时祺 vs 此致敬礼

  • 写信给长辈可用“敬请康安”“恭请钧安”等;
  • 写信给老师可用“敬请教安”“恭候诲安”等;
  • 写信给平辈可用“顺颂时祺”“即请近安”等;
  • 写商务信函可用“顺颂商祺”“敬请财安”等;
  • 写信给晚辈可用“顺询近祉”“即问近好”等;
  • 写信给学生可用“顺询课祉”“即问日佳”等。

  • 从被误用的“顺颂商祺”说开去-看点快报

葡萄酒(wine)

葡萄酒的英文“wine”源自于原始日耳曼语*winam,这个单字由拉丁语:vinum借用而来。红酒(Red wine)是葡萄酒的一种叫法。

按颜色分类

1、红葡萄酒(Red Wines) 这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后,经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中,酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质,呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色,同时带有较为丰富的口感特征。随着陈年时间的增长,其颜色会变浅,呈现石榴红或砖石红色。此外,红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响,一些品种颜色深,酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉,譬如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。

2、白葡萄酒(White Wines) 通常,白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后,经不带皮发酵制成,所以酒液颜色大多浅淡,多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候,白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。在酿造白葡萄酒过程中,葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵,这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。

一般而言,雷司令(Riesling)和灰皮诺(Pinot Gris)等品种酿制的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄色。而不同酿造工艺也会影响成酒的颜色,以霞多丽(Chardonnay)为例,经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒会展现更深的金黄色色泽;相反,不经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒的颜色比较浅,呈浅柠檬黄色泽。

3、桃红葡萄酒(Rose Wines) 桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制,由于葡萄浸皮时间短,所萃取的色素有限,因而颜色大多介于红白葡萄酒之间,常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是,一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒,灰皮诺(Pinot Grigio/Pinot Gris)就是一个例子。

按二氧化碳压力分类

1、静止葡萄酒(Still Wines) 静止葡萄酒(也译作平静葡萄酒)通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。

2、起泡酒(Sparkling Wines) 起泡酒和静止酒相对,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香槟(Champagne)就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同,起泡酒还可以细分为以下两类:

  • (1)高泡葡萄酒(Sparkling Wines):在 20℃ 时,经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于 250mL 时,二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。
  • (2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines):在 20℃ 时,瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。

按含糖量分类

静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致,以下将分别讨论。

1、静止葡萄酒

  • (1)干型(Dry):经自然发酵完成后,葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时,即称作干型葡萄酒,也可以理解为不甜的葡萄酒。此外,当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为
  • 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。

  • (2)半干型(Semi-Dry):含糖量大于前一种葡萄酒,且最高为 12g/L;或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。

  • (3)半甜型(Semi-Sweet):含糖量大于半干型葡萄酒,且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。

  • (4)甜型(Sweet):含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。

2、起泡酒

谈及起泡酒的甜度时,一般针对的是高泡葡萄酒。

  • (1)天然高泡葡萄酒(Brut Sparkling Wines):根据我国国标,这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L,允许差为 3g/L。而在国际标准中,该分类还细分为三种,分别是 Brut Nature(0-3g/L)、Extra Brut(0-6g/L)和 Brut(0-12g/L)。

  • (2)绝干高泡葡萄酒(Extra-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。

  • (3)干型高泡葡萄酒(Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。

  • (4)半干型高泡葡萄酒(Semi-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

  • (5)甜型高泡葡萄酒(Sweet Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。

按酒体分类

酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念,根据酒体轻重的不同,葡萄酒常分为以下三类:

1、酒体轻盈型(Light-Bodied) 酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡,单宁较少,典型代表有黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay);酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇后更加清新易饮,灰皮诺、阿尔巴利诺(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)都属于这一类。

2、酒体中等型(Medium-Bodied) 相比前者,酒体中等型葡萄酒往往颜色更深,在舌头上的质感更重,红葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞(Sangiovese),白葡萄酒有长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和特雷比奥罗(Trebbiano)等。

3、酒体饱满型(Full-Bodied) 酒体饱满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛,常见代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和马尔贝克(Malbec)等;酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿,因而口感更显厚重,霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)都是代表之一。

需注意的是,即使同为饱满型葡萄酒,红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上,红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较,与白葡萄酒是不能相提并论的。

按原料采收方式分类

1、普通葡萄酒(Wines) 这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

2、晚收酒(Late Harvest Wines) 当葡萄自然成熟后再等上几天(前提是天气允许),葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染,也没有结冰,只在树上进行简单风干。

3、贵腐酒(Noble Rot Wines) 先推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌,这在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高,酿制的葡萄酒口感甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。

4、冰酒(Eiswein/Ice Wines) 这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收,这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄还会带冰压榨。

按酿造方法分类

根据生产过程中采取的特殊酿造工艺,葡萄酒可以分为如下诸多类型。

1、加强葡萄酒(Fortified Wines) 指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地(Brandy)等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒,雪利(Sherry)、波特(Port)和马德拉(Madeira)都是典型代表。

2、加香葡萄酒(Aromatized Wines) 以葡萄酒为基酒,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒,如味美思(Vermouth)。

3、加气葡萄酒(Carbonated Wines) 酒中所含二氧化碳不是由发酵产生,而是部分或全部由人工添加,从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。

4、无醇葡萄酒(Non-Alcoholic Wines) 又称作“脱醇葡萄酒”,指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒,酒精含量非常低,甚至接近于 0%。

按饮用分类

1、餐前酒(Aperitifs) 又叫开胃酒,常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用,主要为起泡酒或白葡萄酒。

2、佐餐酒(Table Wines) 通常同正餐一同享用,多为干型葡萄酒,如干红或干白等。

3、餐后酒(Dessert Wines) 西方人习惯在餐后来点甜点,因此餐后酒也多与甜点搭配,常呈甜型。

其它分类

1、年份葡萄酒(Vintage Wines) 这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份,不同年份天气状况不同,葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多(Bordeaux)葡萄酒时,年份是非常重要的参考依据;而在香槟或一些加强酒中,只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。

2、品种葡萄酒(Varietal Wines) 除法国等特殊产区外,绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征,我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然,有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿,以达到取长补短的效果。

3、产区葡萄酒(Original Wines) 和品种葡萄酒类似,来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区,葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

卡本内苏维翁(Cabernet Sauvignon,也译作赤霞珠、加本纳,亦有赤珠霞之误称),是一种主要用于酿造葡萄酒的红酿酒葡萄,同白葡萄酒使用的莎当妮一并为世界上最为广泛栽培的葡萄品种 。 卡本内苏维翁属欧亚种,原产法国波尔多。它是由法国西南部在17世纪无意中培育的,其亲本为品丽珠以及长相思。

赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈,有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,酒体结构丰厚结实,酒力强劲。

赤霞珠与解百纳是什么关系?

解百纳源自法文Cabernet的音译,也有的地方将它译作“卡本内”。在中国,通常将赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)三个葡萄品种称为“解百纳”,因为这三种品种的外文名字都以Cabernet 开头。

解百纳是一种传统、古老的酿造工艺,而不是葡萄酒,它的是由赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠三株合一的一种配方。 1980年出版的有关葡萄酒的书籍中,有将赤霞珠称为“解百纳”、品丽珠称为“解百难”、“卡门耐特”的说法。解百纳干红实际上已成为中国中高端葡萄酒的代名词。解百纳系列,现在是国产葡萄酒中的主打酒款。

  • 1937年,张裕获得当时 “中华民国实业部商标局”商标注册申请的批准,正式注册了“解百纳”商标,取得了注册证书。(注意,这个年份是中华民国,新中国成立之前的。
  • 2002年,张裕获准注册解百纳商标。
  • 2010年12月,争议各方在国家工商行政管理总局商标评审委员会调解下,达成调解协议,张裕集团拥有“解百纳”商标,张裕集团许可长城、王朝、威龙三家企业使用“解百纳”商标,其它葡萄酒企业(包括洋葡萄酒)使用“解百纳”商标均属侵权。

  • 解百纳 - 百度百科

Copyright © iHTCboy.com 2020-10-25 18:13:42 更新

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